Как открыть ресторан, у которого будет будущее

В ресторанном бизнесе есть хорошо обкатанные форматы, которые будут понятны любому городскому человеку, который смотрит на Яндекс-карту, получает флаер у метро или просто задумывается о том, где он хочет сегодня поесть. У нас есть определенные ожидания от пиццерии, кофейни, пивного бара и т.п. как по меню, так и по среднему чеку. А есть авторские форматы, которые стремятся завоевать внимание публики своей оригинальностью.

Многие начинающие рестораторы видят “золотую жилу” в одном или другом направлении в зависимости от своих субъективных представлений, а если выразиться более прямолинейно, - от своих иллюзий по поводу данной сферы бизнеса. В обоих случаях на успех бизнеса влияет как построение бизнеса, так и концепт.

Если начинающий ресторатор в целом понимает, как строить этот бизнес с точки зрения финансовой модели, бизнес-процессов, клиентского сервиса, то самым актуальным вопросом для него является концепт, то есть “идея” привлекательный образ заведения, в которое потянутся люди. И тут могут быть разные подходы.

Молодое поколение в поиске концепта опирается на классические технологии: исследование аудитории, исследование рынка, тестирование гипотез. 

К возможной турбулентности нужно готовиться заранее. Лучший вариант – нетворкинг с коллегами по отрасли.  Например, на таких ежегодных отраслевых форумах, как HoReCa Forum Школы бизнеса “Синергия”, где мы уделяем особое внимание качеству нашей аудитории, привлекая крупный и малый бизнес, новичков и опытных игроков для взаимного “переопыления” опытом и инсайтами. 

Старшее поколение не надеется только на исследования и расчеты, хотя подходит к их созданию со всей серьезностью и скрупулезностью. С опытом не поспоришь, а он подсказывает, что дополнительно нужно еще и перестраховаться: придумать “план Б.

Как и в любом другом бизнесе, в сфере гостеприимства есть свой хайп и свои тренды. Сами по себе они не залог успеха, но могут подать идею того самого концепта, который поможет взлететь на старте. Концепт ресторана может быть вдохновлен общекультурным хайпом, который отражает устойчивый массовый тренд.

Главное, не забывать, что ресторанный бизнес - это сложная система. Если сама сфера для вас в новинку, то любую трендовую тему или основу концепта могут позаимствовать и улучшить более опытные конкуренты. Слышали ли вы когда-нибудь про такой бренд “White Castle”? Это первая сеть ресторанов быстрого питания, которую основали в  1921 году в Канзасе и в основе меню были гамбургеры. Однако в этой сфере нам известны совсем другие бренды, которые зашли на рынок позже и добились успеха за счет системного подхода к бизнесу и развития тренда на рестораны быстрого питания.

Так что ждем всех новичков и опытных рестораторов на HoReCa Forum Школы бизнеса “Синергия” и, как всегда, обеспечим блестящих спикеров и качественный нетворк.